餅干是現代生(sheng)活中非常受歡迎的(de)零(ling)食，攜帶方便(bian)口感又好，可以(yi)說是老少咸宜。

超市里貨架上(shang)不同(tong)類型的餅(bing)干琳瑯滿目(mu)，你好奇怪它們的原料(liao)、制(zhi)作方法(fa)有啥不一樣(yang)嗎？曲奇、威 化等餅(bing)干的名字又是怎么(me)來的？

1.蘇(su)打（梳打）餅干

蘇(su)打(da)餅(bing)干主要以(yi)小麥(mai)粉(fen)(fen)、蘇(su)打(da)粉(fen)(fen)、植物油(you)、酵(jiao)母(mu)作(zuo)為原料，制作(zuo)時先把酵(jiao)母(mu)加(jia)入(ru)一部分(fen)小麥(mai)粉(fen)(fen)中，調成面團后(hou)(hou)讓它慢(man)慢(man)發(fa)酵(jiao)，然(ran)后(hou)(hou)再加(jia)入(ru)其余(yu)小麥(mai)粉(fen)(fen)，經短時間(jian)發(fa)酵(jiao)后(hou)(hou)整(zheng)型。

特(te)點：蘇(su)打餅干添加了堿性蘇(su)打粉(fen)，堿性成分可以中(zhong)和胃酸，又經過了發酵工藝比較(jiao)好(hao)消化，常被推薦(jian)給胃病患(huan)者，不過這方面的實際意義并不太大。

蘇打餅干的油脂相對(dui)其他餅干少(shao)一點(dian)，口味(wei)一般比(bi)較清淡，作為加(jia)餐(can)吃(chi)一點(dian)還是(shi)不(bu)錯的。

另外小蘇打雖然(ran)會(hui)破壞(huai)面粉中的B族(zu)維生素，但我們(men)也不是當飯吃，所以不用(yong)特別在(zai)意(yi)。

2.曲奇餅干

“曲(qu)(qu)奇”這個名字(zi)來源于英語cookie的譯音，常見的曲(qu)(qu)奇以低(di)(di)筋面(mian)(mian)粉為主，加入(ru)白砂糖、雞蛋、黃油(you)、食鹽(yan)、奶(nai)粉等(deng)。一般(ban)是先在軟化的黃油(you)中加入(ru)白砂糖，然后開(kai)始打發(fa)并多次加入(ru)蛋液(ye)繼(ji)續打發(fa)，然后再(zai)加入(ru)低(di)(di)筋面(mian)(mian)粉和(he)奶(nai)粉。

特點：曲(qu)奇類的餅(bing)干(gan)口(kou)感綿密，吃(chi)起來又(you)甜又(you)香，這是因為它里面(mian)糖(tang)和油脂含量(liang)都(dou)很高(gao)，比如我愛吃(chi)的一款是63%的碳水(shui)，25%的脂肪，每100克熱量(liang)高(gao)達500多千卡，快趕上一個漢堡了。

3.威化餅干

威(wei)化(hua)(hua)是wafer（薄脆餅(bing)）的音譯，這(zhe)類餅(bing)干(gan)主(zhu)要材料(liao)(liao)是糯米粉、淀粉等，需要加入(ru)乳化(hua)(hua)劑、膨松劑作為(wei)輔料(liao)(liao)，對制作技術(shu)的要求比較高(gao)，其中夾(jia)心(xin)餡(xian)料(liao)(liao)的調制也(ye)是各(ge)有(you)配方。

特(te)點：威(wei)化餅干密(mi)度低，結構疏松(song)，吃(chi)(chi)起來酥(su)酥(su)脆(cui)脆(cui)，吃(chi)(chi)多了(le)也沒(mei)啥飽的感覺。

它的(de)(de)口(kou)味(wei)和口(kou)感因為添加了夾心而(er)比較豐富，經常吸引(yin)著(zhu)人一(yi)塊接一(yi)塊的(de)(de)吃(chi)下去….. 特別提醒有些威化餅干是(shi)“巧克力味(wei)”的(de)(de)，外(wai)面(mian)裹的(de)(de)可(ke)(ke)能是(shi)代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂。

4.全麥餅干

從名(ming)字就可以看出(chu)來，這類餅干較大的特點(dian)是使用了全(quan)麥面粉，制作起來很簡單，只需要常見的發酵和烘烤流(liu)程。

特點(dian)：全麥餅干(gan)含有豐富的(de)纖維素(su)，飽腹感強，但是口味(wei)上(shang)相對(dui)差一些。

有(you)些商家為了(le)提升口(kou)感，會添加(jia)較多(duo)的(de)油(you)和糖(tang)，記(ji)得選(xuan)擇(ze)配料表中(zhong)全麥粉在第(di)一位而精(jing)制糖(tang)相(xiang)對(dui)靠后的(de)一款。

5.壓縮餅干

壓(ya)縮(suo)餅干(gan)(gan)以小麥粉(fen)(fen)、油脂(zhi)、乳制(zhi)品為主要(yao)原料，其中還會(hui)加入(ru)花生粒等干(gan)(gan)果。有的壓(ya)縮(suo)餅干(gan)(gan)是 將(jiang)原料烘熟，烘干(gan)(gan)再模壓(ya)而制(zhi)作(zuo)的，有的是將(jiang)現成的餅干(gan)(gan)粉(fen)(fen)碎成顆(ke)粒和粉(fen)(fen)末狀，加入(ru)配(pei)料后經機械壓(ya)縮(suo)制(zhi)作(zuo)的。

壓縮餅(bing)干可(ke)以以很小的體積(ji)供給(gei)更多的熱量。

特點(dian)：不易(yi)吸水、硬、熱量高(gao)、質(zhi)地較密、抗餓、適宜(yi)長期保管和運輸。