酥性餅干
蛋黃桃酥:

    面粉2500克(ke)、糖粉1250克(ke)、蛋黃粉50克(ke)、糖桂花75克(ke)、酥油400克(ke)、豬油1000克(ke)、小蘇打10克(ke)、臭(chou)粉20克(ke)、雞蛋5個(ge)。

    作法(fa)：糖油(you)拌(ban)(ban)勻，加(jia)入(ru)小(xiao)蘇打和(he)臭粉(fen)(fen)拌(ban)(ban)勻，加(jia)入(ru)面粉(fen)(fen)和(he)糖桂(gui)花，蛋黃粉(fen)(fen)拌(ban)(ban)勻。最后慢(man)慢(man)加(jia)入(ru)蛋拌(ban)(ban)勻，上火200，下火180。

桃麻酥:

    面粉(fen)26千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)12千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、豬油8千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、芝麻(熟(shu))2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、小蘇打100克(ke)(ke)(ke)、臭粉(fen)130克(ke)(ke)(ke)、核桃(tao)仁(ren)2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(也可(ke)用(yong)花生仁(ren))、清(qing)水(shui)6.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)。

    作法：糖、小(xiao)蘇打(da)、臭(chou)粉、清水入(ru)和面機內拌5分鐘，加(jia)油在拌4分鐘。最后加(jia)芝麻面粉拌勻(yun)即可(ke)。成型可(ke)入(ru)木(mu)模內按(an)平，磕出(chu)，也可(ke)手搓成型還可(ke)搟成片，用(yong)空心圈成型.上火190、下火170。表面按(an)上核桃仁后烤。

水紋桃酥:

    A:糖2.5斤(jin)  水1.2斤(jin)

    B:色(se)拉油2.5斤  蛋4個  臭粉100克

    C:面(mian)粉(fen)5斤

    作法:A拌(ban)至糖化(hua),加入B拌(ban)至相溶.加入C拌(ban)勻.用一邊平(ping)底,另一面代齒模具(ju),擠入烤盤.大至3-4厘米寬.熟后切至2.5至3寸長條(tiao).上火180,下火170.

低成本大桃酥:

    面粉5斤(jin)(jin)(jin)、豬油1.5斤(jin)(jin)(jin)、色拉油0.5斤(jin)(jin)(jin)、糖粉2.7斤(jin)(jin)(jin)、蛋4個、水0.7斤(jin)(jin)(jin)、臭粉40克、小蘇打25克。

    作(zuo)法(fa):開(kai)一粉渦,加入糖油擦化(hua).加入蛋拌(ban)勻(yun).臭(chou)粉,小蘇打放(fang)了水中溶化(hua)。

在(zai)倒(dao)入粉(fen)渦內(nei)快速(su)拌勻(yun).用重疊法至面團成型.分成小塊(kuai)搓圓,壓扁.表面自(zi)主裝飾。

上(shang)火(huo)180,下火(huo)170.

麥片提子桃酥:

    A:特級(ji)酥油(you)800克  糖粉800克  蛋2個

    B: 鹽10克(ke)  玉桂粉30克(ke)(增香)  小蘇打20克(ke)

    C:燕麥片100克   提子干480克(用水(shui)泡一晚(wan))  面粉1200克

    作法:A打(da)發,加(jia)入(ru)蛋(dan)打(da)勻(yun).加(jia)入(ru)B拌(ban)勻(yun),最后(hou)加(jia)入(ru)C拌(ban)勻(yun)，成型，上火190,下火170。

雪花桃酥:

    面粉5斤(jin)、色拉油2.5斤(jin)、糖粉2.35斤(jin)、蛋2個、水1斤(jin)、臭粉40克、小蘇打5克。

    作法:開一粉渦,加入糖油擦化(hua)(hua).加入蛋拌勻.臭粉,小(xiao)蘇打放(fang)了(le)水中溶化(hua)(hua)。

    在倒(dao)入粉渦內快速拌勻.用重疊法至面(mian)團成型.壓(ya)片用平模(mo)印出(chu)表面(mian)掃(sao)蛋(dan)黃，沾白糖。

    上火180,下火170。

椒鹽桃酥:

    面粉5斤(jin)、糖粉2.5斤(jin)、豬油2.5斤(jin)、蛋(dan)5個、鹽35克(ke)、花椒粉15克(ke)、小蘇打(da)15克(ke)、臭粉20克(ke)。

    作法:除蛋外全部(bu)材料拌勻,慢(man)慢(man)加(jia)入蛋拌至成團.扦開,用空心模壓出(chu)。表面掃蛋液.上火(huo)185,下火(huo)165。

蔥油桃酥:

    面粉(fen)5斤(jin)、糖粉(fen)2.5斤(jin)、豬油(you)2.5斤(jin)、蛋5個、味(wei)精10、鹽35克、香蔥65克、小蘇打15克、臭(chou)粉(fen)20克。

    作法::除(chu)蛋(dan)外(wai)全部(bu)材料(liao)拌勻(yun),慢慢加(jia)入蛋(dan)拌至成團.扦開,用空心模壓(ya)出。表面掃蛋(dan)液.上火185,下火165.

小麻酥:

    A:棕油(you)(you)2斤、糖粉(fen)2.5斤、色拉(la)油(you)(you)0.5斤、小蘇(su)打35克。

    B:泡(pao)打20克、面粉5斤。

    C:雞蛋5個。

    作法:A拌(ban)勻(yun),加(jia)入B拌(ban)勻(yun),最(zui)后(hou)慢(man)慢(man)加(jia)入C拌(ban)至光(guang)滑..搓成小圓(yuan)沾芝麻,上火200,下火180.(每斤80至100粒)

雜糧桃酥:

    A:棕油2斤(jin)、糖粉2.5斤(jin)、色拉油0.8斤(jin)、小蘇打30克。

    B:泡(pao)打20克、面粉4.2斤(jin)、蕎(qiao)面0.8斤(jin)。

    C:雞蛋5個。

    作法(fa):A拌勻,加入B拌勻,最后(hou)慢慢加入C拌至光滑(hua)..搓圓,中按一小洞,自由(you)裝飾. 上火(huo)(huo)200,下(xia)火(huo)(huo)180。

香橙桃酥:

    A:棕油(you)2斤、糖粉2.5斤、色拉油(you)0.8斤、小蘇打(da)30克、香(xiang)橙色香(xiang)油(you)適(shi)量。

    B:泡打20克(ke)、面粉5斤。

    C:雞蛋5個。

    作法:A拌(ban)(ban)勻,加入B拌(ban)(ban)勻,最后慢(man)慢(man)加入C拌(ban)(ban)至光滑..搓(cuo)圓,中按一(yi)小(xiao)洞,自由裝飾. 上(shang)火(huo)200,下火(huo)180.(此品要(yao)比(bi)一(yi)般(ban)桃酥做得(de)小(xiao)些.三分之一(yi)大小(xiao))

巧克力桃酥:

    A:棕(zong)油2斤(jin)、糖粉(fen)2.5斤(jin)、色拉油0.8斤(jin)、小蘇打20克、臭粉(fen)10克。

    B:泡打20克、面粉4.7斤(jin)、可(ke)可(ke)粉0.4斤(jin)。

    C:雞(ji)蛋5個。

    作法(fa):A拌勻(yun)(yun),加入B拌勻(yun)(yun),最后慢(man)慢(man)加入C拌至(zhi)光滑..搓成(cheng)兩至(zhi)叁寸小(xiao)長(chang)條,表面(mian)掃蛋液,沾花生(sheng)碎粒. 上火(huo)200,下火(huo)170。