奇餅、消化餅、蘇打餅干、夾心餅干……超市里各種口味、各種種類的餅干能滿滿當當地占據兩三個貨架。面對這么多不同種類的餅干，你知(zhi)道怎么選較健康嗎(ma)？

先來看看餅干的(de)到底是(shi)什么做的(de)。

1.面粉。要想讓餅(bing)干質(zhi)地(di)特別(bie)脆，關(guan)鍵的就(jiu)是(shi)要選擇“低(di)筋粉”，也就(jiu)是(shi)蛋白質(zhi)比較少(shao)的小麥粉。

所以，餅干都是低蛋白(bai)質食品，還不如饅頭(tou)的蛋白(bai)質含(han)量高。

2.油(you)脂。在餅干制作使用的(de)(de)油(you)脂中，普通植(zhi)物(wu)油(you)相對較(jiao)好；而牛油(you)、豬油(you)、黃油(you)等動物(wu)油(you)脂因飽和(he)脂肪(fang)較(jiao)高(gao)，營養價值較(jiao)低；而含有(you)反式脂肪(fang)酸的(de)(de)“起酥油(you)”、“植(zhi)物(wu)奶油(you)”、“氫化(hua)植(zhi)物(wu)油(you)”是不利健康的(de)(de)。

3.糖(tang)。無(wu)論是白糖(tang)還是葡萄糖(tang)漿，或者麥芽糖(tang)漿、“淀粉糖(tang)漿”、“玉米糖(tang)漿”，都是含有能量(liang)的(de)簡單糖(tang)類，健康效果是一(yi)樣的(de)。要小心(xin)有些企業用其他糖(tang)漿替代白糖(tang)之后便號稱“無(wu)糖(tang)食品”。

4.其他(ta)配料。餅干的各種口味(wei)(wei)基(ji)本上是來(lai)自于香精和色(se)素。口味(wei)(wei)越(yue)(yue)豐富，越(yue)(yue)新奇的餅干或許更不利于健康。為了保存方便(bian)，降低成本，巧(qiao)克(ke)力餅干里很可能用(yong)的是代可可脂(zhi)制作的仿(fang)巧(qiao)克(ke)力，里面往往含(han)有反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸。

膨(peng)松(song)劑(ji)是很多餅(bing)干(gan)中必須添加的(de)成(cheng)分，它們讓餅(bing)干(gan)類(lei)產品松(song)脆可(ke)口，華夫餅(bing)干(gan)、蘇打餅(bing)干(gan)等就是代表(biao)。膨(peng)松(song)劑(ji)可(ke)能含有鋁，過多食用會促進老年癡呆的(de)發生。

所以(yi)要(yao)想選擇健(jian)康的(de)餅干，要(yao)點就是要(yao)選擇口(kou)味(wei)清淡，油脂(zhi)含量少(shao)(shao)的(de)種類(lei)。口(kou)味(wei)是否(fou)清淡一嘗(chang)便知，而要(yao)選擇少(shao)(shao)油的(de)種類(lei)就稍(shao)微難一些(xie)。

較(jiao)為(wei)簡單的(de)(de)(de)辦法就是(shi)選擇松脆度低，也(ye)就是(shi)越硬的(de)(de)(de)餅(bing)干(gan)(gan)，比(bi)如(ru)我們(men)以(yi)前常吃的(de)(de)(de)“動物(wu)餅(bing)干(gan)(gan)”、“鈣奶餅(bing)干(gan)(gan)”等。或者用(yong)一塊白色(se)面巾紙包(bao)住(zhu)餅(bing)干(gan)(gan)，用(yong)重(zhong)物(wu)壓上(shang)，過20分鐘(zhong)看看紙上(shang)有多少(shao)油脂(zhi)(zhi)。紙上(shang)的(de)(de)(de)油脂(zhi)(zhi)越多，脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量(liang)就越高(gao)。總(zong)的(de)(de)(de)來說(shuo)，含(han)(han)有蔬菜、咸味(wei)和(he)甜味(wei)較(jiao)淡、脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量(liang)較(jiao)低的(de)(de)(de)餅(bing)干(gan)(gan)比(bi)較(jiao)健康。蘇打餅(bing)干(gan)(gan)熱量(liang)較(jiao)高(gao)，油脂(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)較(jiao)大，不宜多食。如(ru)需(xu)用(yong)餅(bing)干(gan)(gan)充饑，選擇含(han)(han)纖維素較(jiao)高(gao)易消(xiao)化的(de)(de)(de)“全麥餅(bing)干(gan)(gan)”。